認識茶葉

台灣常見茶葉品種:青心烏龍、青心大冇、台茶12號(金萱)、台茶13號(翠玉)、四季春、武夷、鐵觀音…等。

發酵度(Degree of oxidation)

依照不同茶樹品種與特性,製成
1. 綠茶完全不發酵(Unoxidized),如龍井與碧螺春;
2. 輕發酵(lightly-oxidized)發酵程度8-20%,如文山包種茶、松柏長青茶與高山茶;
3. 中發酵(Semi-oxidized)發酵程度20-40%,如凍頂烏龍茶、鐵觀音與武夷;
4. 重發酵(Heavily-oxidized)發酵程度40-60%,如白毫烏龍茶(東方美人)與凍頂貴妃茶;
5. 全發酵(Fully-oxidized)為紅茶類,依品種分小葉種紅茶與大葉種紅茶二種。

依海拔與茶區分類
依海拔與茶區分類

產區(Location)

依海拔與茶區分類
1. 海拔(Elevation)-低(Low)、中(Medium)與高海拔(High)。
2. 茶區(Tea-growing areas)-凍頂(Dongding Mountain)、坪林(Pinglin)、木柵(Muzha)與阿里山(Alishan)等。

焙火程度(Extent of roasting)

生茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質

輕焙火僅焙乾水份於5%以下
輕焙火僅焙乾水份於5%以下
焙火稍高,時間稍長
焙火稍高,時間稍長
高溫長時間焙火
高溫長時間焙火

茶色色系分類(Classification of tea soup color)

1. 綠茶類-江蘇洞庭碧螺春、浙江西湖龍井茶…等
2. 黃茶類-湖南君山銀針、廣東大葉青…等
3. 白茶類-福建白毫銀針、白牡丹…等
4. 青茶類-凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音、文山包種茶…等
5. 黑茶類-湖南黑茶、雲南普洱茶…等
6. 紅茶類-小葉紅茶/福建崇安縣;功夫紅茶/安徽祁門祁紅;雲南滇紅;日月紅茶/日月潭…等

茶葉外型

條型茶

條型茶

緊壓茶

緊壓茶

半球型茶

半球型茶

珠型茶

珠型茶

資料來源

茶與生活,2014年,林等,南投縣鹿谷鄉農會。
茶葉技術推廣手冊,2000年,賴正男,行政院農業委員會茶葉改良場。

泡好茶、選好茶,就來香香茶業